Еврейская кухня
 


Холодные закуски

Гусиные или куриные шкварки ("грибенкес")

Гусиный или куриный жир отрезают от тушек птицы вместе с кожицей, промывают его, нарезают на мелкие куски, солят и затем вытапливают на слабом огне. Как только шкварки будут полуготовы, добавляют мелко рубленый лук и продолжают жарить до готовности лука (пока не появится золотистый цвет). Шкварки и лук отделяют от жира, который используют для приготовления других блюд. На тарелку кладут шкварки с луком и поливают растопленным жиром. Шкварки можно добавить в отварной картофель или пюре из картофеля.

Гусиный или куриный жир с кожицей 250-300 г, лук репчатый - 3 шт., соль.

Редька с гусиным (или куриным) жиром

Редьку очищают, выдерживают ее 20-30 минут в холодной воде, натирают на крупной терке, Смешивают с мелко нарубленным репчатым луком (его можно спассеровать до готовности и охладить), растопленным гусиным (или куриным) жиром и солью. Все хорошо перемешивают, при подаче на стол посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Редька 350-400 г, репчатый лук 1,5-2 головки, гусиный (или куриный) топленый жир 2-3 ст. ложки.

Салат из свежих огурцов с гусиным жиром

Очищенные от кожицы и нарезанные ломтиками свежие огурцы кладут в салатницу или на тарелку, солят, покрывают ломтиками крутых яиц, поливают растопленным гусиным жиром и посыпают мелко рубленым зеленым луком.

Огурцы 250-300 г, яйца 2-3 шт., зеленый лук 50 г, гусиный топленый жир 2-3 ст. ложки.

Рубленые яйца с пассерованным репчатым луком

Крутые охлажденные яйца рубят и смешивают с нарубленным пассерованным до готовности репчатым луком. Добавляют соль и осторожно перемешивают. При подаче на стол поливают растопленным гусиным жиром и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки (или укропа).

Яйца 8 шт., репчатый лук 1-2 шт., гусиный топленый жир 1,5-2 ст. ложки, соль.

Вареное яйцо с обжаренным луком по-еврейски

Сварить вкрутую яйца. Очистить и нарезать колечками лук. Содержимое остывших яиц нарубить или мелко нарезать. Лук, помешивая, подрумянить в жиру на слабом огне. Свежую зелень перебрать, помыть, обсушить и мелко нарезать.

Соединить содержимое яиц, лук, посолить и аккуратно перемешать. Выложить получившуюся массу в салатницу, полить жиром, оставшимся в сковороде, и посыпать зеленью.

Красиво, вкусно, в меру сытно и не без диетических достоинств, которых тем больше, чем меньше взяли соли и жира.

Яйцо - 8-10 шт.; репчатый лук - 40-70г; гусиный топленый жир - 30-40г; соль; свежая пряная зелень - 15-20г.

Салат из яиц и репчатого лука

Яйца сварить вкрутую. Лук очистить, мелко нарезать, посолить и оставить на 20 минут. Яйца измельчить ножом (не очень мелко). Мелко порубить гусиный или куриный жир. Яйца, лук и жир перемешать, заправить солью, перцем.

Уложить на блюдо в виде горки. Этот салат пригоден для приготовления открытых бутербродов. Намазывать на белый хлеб.

Яйцо - 6 шт.; репчатый лук - 2 шт.; гусиный или куриный жир - 100г; черный молотый перец - по вкусу; соль.

Студень из говяжьих ножек

Говяжьи ножки опаливают, тщательно вымывают щеткой, разрезают на части, кости разрубают, и вымачивают в холодной воде в течение 3-4 часов, складывают в кастрюлю и заливают холодной водой так, чтобы уровень воды был выше уровня мяса на 10 см (на 1 кг голья около 2 л воды). Кастрюлю закрывают крышкой и варят на очень маленьком огне, так как при сильном кипени" студень будет мутным. Варят голье 10-12 часов, слегка помешивая, чтобы не пригорело, периодически снимая жир и пену. Примерно за 1 час до окончания варки кладут морковь, лук, лавровый лист, чеснок, перец. После варки снимают с поверхности жир, вынимают перец и лавровый лист, отделяют мякоть от костей, рубят ее на доске и смешивают с процеженным бульоном. Добавляют несколько зубчиков измельченного чеснока, соль и перец. Разливают в формы или глубокую посуду на 1/3. Дают студню чуть остыть. Затем осторожно кладут крутые нарезанные яйца и снова заливают бульоном. К студню подают соус из хрена.

Ножки 1 кг, морковь 2-3 шт., лук репчатый 2 шт., яйцо 1 шт., лавровый лист, чеснок 3-4 зубчика, соль и перец по вкусу.

Студень из птицы

Птицу (лучше петуха) обрабатывают, промывают и рубят на куски (75- 100 г). После этого кладут их в кастрюлю, заливают водой (из расчета 1,5 л на 1 кг птицы) и варят при слабом кипении, периодически снимая жир и пену. За 25-30 минут до конца варки добавляют подпеченные на сковороде коренья и репчатый лук. В готовый бульон вводят предварительно замоченный в воде желатин. На порционное блюдо укладывают мясо птицы, отделенное от костей и измельченное, заливают бульоном, кладут дольки вареного яйца, украшают зеленью петрушки и ставят в холодное место, Для студня птицу можно варить и целиком, В куриный студень лавровый лист не кладется.

Куры полупотрошеные 800 г, желатин 1,5 ст. ложки, морковь 1 шт., петрушка (корень) 1 шт., лук репчатый 2 шт., зелень петрушки 10 г, яйцо 1 шт., соль, специи.

Студень из куриных потрохов

В начале необходимо тщательно обработать потроха. Гребешок и голову обдают кипятком, после чего гребешок очищают от покрывающей его пленки, а до головы выщипывают перья, удаляют глаза, клюв. Ножки обдают кипятком т сразу же снимают с них грубую кожу и обрезают когти. Желудок разрезают, очищают от содержащихся в нем пищевых остатков и внутренней оболочки.

Хорошо промытые куриные потроха кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и варят 3 часа на медленном огне. За 1 час до окончания кладут в кастрюлю куриное мясо. Дальнейшую варку, обработку и разливку производят, как указано в предыдущем рецепте.

Куриные головы, ножки, крылышки, шеи, желудки (1500-1800 г), куриное мясо 300 г, желатин 1 ст. ложка, морковь 1 шт., лук репчатый 1 шт., соль, перец.

Салат из яиц и куриных потрохов (грибонос)

Желудок и печенку обрабатывают (желудок как описано в предыдущем рецепте, из печени вырезают желчный пузырь), промывают и отваривают. Отваривают вкрутую яйца. Потроха, яйца и зеленый лук (или репчатый) мелко нарезают, все перемешивают, солят и поливают куриным жиром.

Яйца 2 шт., зеленый лук 50 г или репчатый лук 1 шт., куриный жир 1 ст. ложка, потроха от 2 тушек птицы.

Салат из картофеля с яблоками

Отварной картофель нарезать кружочками средней величины, лук порезать полукольцами, яблоки очистить от кожуры и мелко нарезать. Обмакнуть каждый кусочек картофеля в уксус, соединить с яблоками, луком, добавить соль, перец, заправить маслом и все аккуратно перемешать

Репчатый лук - 15г; яблоки - 50г; картофель - 125г; растительное масло - 10г; столовый уксус 3%-ный - 15-20г; соль; молотый перец.

Салат из моркови, яблок и орехов

Морковь натереть на крупной терке, яблоки мелко нарезать, растолочь очищенные орехи и слегка обжарить в масле. Соединить все ингредиенты, добавить мед и перемешать, посыпать зеленью и сдобрить соком лимона.

Морковь - 40-50г; яблоки - 30-40г; грецкие орехи - 10-20г; мед - 10г; зелень петрушки - 10г; сливочное масло - 5г; лимон - 10-15г.

Салат из картофеля

Отварите картофель в кожуре, затем очистите и нарежьте кубиками. Добавьте лук, посолите, поперчите. Смешайте с майонезом уксус и полейте салат, осторожно перемешайте. Салат можно подавать горячим и холодным.

1 кг картофеля, 1/4 ст. накрошенного лука, 1/5 чл. соли, 1/4 чл. перца, 1/2 ст. майонеза, 2 стл. уксуса.

Редька с гусиным жиром

Очистите редьку, натрите ее на терке, посолите и хорошо перемешайте, дайте ей постоять. Затем добавьте мелко нарубленный лук, перемешайте, положите на тарелку и полейте растопленным гусиным смальцем.

1-2 кг редьки, 1 средняя луковица, 1 стл. гусиного смальца, 1 чл. соли.

Холодец из говяжьих ног

Ноги опалить, разрубить на части, тщательно вымыть, очистить от волос, залить холодной водой, добавить лук, морковь, соль и варить на медленном огне до готовности. Холодец разделать, процедить, добавить мелко нарезанный чеснок, снова прокипятить, разлить по тарелкам и украсить крутыми яйцами. Поставить на холод для застывания.

На 1 кг ног по 200 г моркови и лука, 2-3 яйца, соль и чеснок по вкусу.

Холодец из куриных потрохов и телячьих ног

Куриные потроха (или гусиные, или индюшиные) - печень, желудок, голову, лапки, крылышки, сердце - перемыть, очистить, залить водой. Телячьи ноги опалить, тщательно очистить от волос, разрубить на части, прибавить к потрохам, добавить лук, морковь, соль и долго варить на небольшом огне с пламя рассекателем до полной готовности. Холодец разделать, добавить чеснок и снова прокипятить. Разлить по тарелкам, украсить крутыми яйцами.

500 г потрохов, 500 г телячьих ножек, 300 г моркови, 300 г лука, соль и чеснок по вкусу.

Паштет из печени и куриных потрохов

Куриные потроха (печень, желудок, сердце) отварить в небольшом количестве воды до готовности. Печень припустить в небольшом количестве жира до готовности. Печень и потроха пропустить через мясорубку вместе с сырым репчатым луком, добавить куриный жир и шкварки, при желании - молотый перец, соль, всё смешать в однородную массу и украсить измельченными крутыми яйцами.

Печень - 500 г, потроха - 500 г, 1 головка лука, около 100 г жира, шкварки, соль и перец по вкусу.

Мясной паштет

Прекрасная закуска и дополнение к завтраку. Подавайте к завтраку с тостами. Украсив веточками свежей зелени, вы получите привлекательные и аппетитные бутерброды.

Пропустите мясо, яйца. Картофель, лук и шкварки через мясорубку 2-3 раза. Добавьте жир, соль и перец, тщательно вымесите. Подавайте с зеленым луком.

300 г вареного мяса, 2 яйца, сваренных вкрутую, 2 картофелины отварных, 1 луковица, 2 стл топленого куриного жира, 2 стл шкварок, зеленый лук, соль, перец.

Гехате лебер (печеночный паштет)

Печенку промойте, снимите пленку, нарежьте на небольшие кусочки и обжарьте.
Или отварите - в этом случае кипение не должно продолжаться более 6-7 минут при помешивании. Затем печенку вместе с замоченной мякотью булки пропустите через мясорубку, добавьте поджаренный до золотистого цвета лук, соль, перец, растопленный гусиный жири все тщательно смешайте. Переложите на тарелку, сверху положите ломтики круто сваренных яиц и посыпьте мелко рубленным зеленым луком. При необходимости жир можно заменить сливочным маслом.

Дополнение к рецепту.
Если Вы забудете о булке, лук пожарите вместе с печенью, пропустите эту массу через мясорубку, добавите немного густых сливок, растопленного масла, а уж затем протрете паштет через сито,- то это будет тот самый правильный рецепт.

На заметку
Добавлю только, что в еврейской кухне существует кашрут - запрет есть мясо с молоком. Поэтому вместо масла - маргарин, а о сливках не может идти и речи.

250 г говяжьей печенки, 1 ломтик булки, 2 стл. гусиного (куриного) жира, 2 яйца, 1 луковица, 30 г зеленого лука, перец, соль.

Паштет из печени (геакте лебер)

Говяжью печень промывают, удаляют желчные протоки и пленку, отваривают, добавляют поджаренный на курином или гусином жире лук, а также свежий репчатый лук, пропускают 2 раза через мясорубку (печень должна быть в теплом виде). Затем тщательно перемешивают, добавляя постепенно куриный жир или растопленное сливочное масло, немного куриного бульона и по вкусу соль. Паштет украшают мелко нарубленными крутыми яйцами и зеленью.

Говяжья печень 500 г, яйцо 2 шт., лук репчатый 3 шт. (1 поджарить, 2 сырых), жир 100 г, бульон 2-3 ст. ложки, зелень петрушки или укропа.

Гаше

Это блюдо с красивым названием необычайно вкусно. Легко в приготовлении, оно поможет вам разнообразить меню. Рецепт взят из старинной кулинарной книги еврейских рецептов, написанной на старославянском языке.

Смешайте все компоненты и вымесите нежный фарш. Залейте бульоном и перемешайте, тушите на слабом огне, регулярно помешивая, пока масса не загустеет.

1 кг рубленого мяса, 1 булочка тертая на терке, 1/2 стак мелко порезанного лука, соль, перец.

Язык отварной

Свежий язык заливают холодной водой и выдерживают 3-4 часа, после чего его варят с солью и кореньями до готовности, вынимают из бульона и на несколько минут погружают в холодную воду, после чего снимают кожу. Очищенный язык можно натереть перцем с чесноком и нашпиговать язык зубчиками чеснока. Язык нарезают тонкими ломтиками, укладывают на блюдо и украшают зеленью петрушки или кинзы.

Язык 1 шт., морковь 1 шт., лук 1 шт., петрушка 1 шт., соль, перец, чеснок по вкусу.

Язык жареный

Язык отварить, как описано в предыдущем рецепте, разрезать на порции, поджарить до образования румяной корочки. Подавать с картофельным пюре и куриным жиром.

Язык - 1 кг, морковь, лук, петрушку по 1 штуке, соль по вкусу, картофель - 1 кг, жир - 50 г.

Язык под кисло-сладким соусом

Язык отварить, как описано в предыдущем рецепте. Приготовить соус:
Поджарить мелко нарезанные морковь и лук, добавить уксус, сахар, лавровый лист, прокипятить, остудить и залить им ломтики языка.

Язык - 1 кг, морковь, лук, петрушку по 1 штуке, соль по вкусу.
Для соуса: лук - 150 г, морковь - 100 г, куриный жир - 50 г, 1 лавровый лист, уксус, сахар, соль по вкусу.

Язык со специями

Язык хорошо промыть и сильно втереть по всей его поверхности смесь из мелко нарезанного чеснока, лаврового листа, соли, перца горошком, селитры. Свернуть язык рулетом, уложить его в глубокую миску и, накрыв миской, сильно прижать грузом. Если язык правильно приготовлен и уложен, то через несколько часов должна выделится кровянистая жидкость. Поставить язык в холодное место на 5-6 дней. После этого язык вынуть из рассола, тщательно промыть, залить холодной водой и кипятить до готовности. Вынув из кипятка, снять ороговелую поверхность, разрезать на порции. Подавать с зелёным горошком.

Язык - 1 кг, соль - 1 ч ложка, чеснок - 1 большая головка, сахар - 1 ч ложка, перец - 10 - 12 горошин, селитра - 1 г, 4 - 6 лавровых листка.

Язык заливной

Язык хорошо вымыть, залить холодной водой, прибавить соль, морковь, лук, лавровый лист, душистый перец и варить до готовности. Вынув из кипятка, быстро снять кожу, разрезать на порции и уложить на блюдо, украсив морковью. Воду, в которой варился язык, процедить, остудить, развести в ней желатин, пока он не растворится, затем вновь довести до кипения и залить ею ломтики языка.

Язык - 1 кг, морковь - 200 г, лук - 300 г, 2-3 лавровых листочка, желатин - 20 г, соль и перец по вкусу.

Язык тушеный в томатном соусе

Язык отварить, как в предыдущем рецепте. Приготовить томатный соус:
Натёртую на мелкой тёрке морковь и мелко нарезанный лук припустить в небольшом количестве жира, поджарить до светло-коричневого цвета муку, залить всё это разведённым водой томатным соусом или томат-пастой, добавить сахар, прокипятить и залить соусом нарезанный на порции язык.

Язык - 1 кг, морковь - 200 г, лук - 300 г, 2-3 лавровых листочка, соль и перец по вкусу.
Для соуса: морковь и лук по 300 г, мука - 5 г, куриный жир - 150 г, перец, сахар и томат по вкусу.

Говяжий язык по-польски

Говяжий язык всегда считался деликатесом на русском столе. Этот рецепт взят из старинной кулинарной книги еврейских рецептов, написанной на старославянском языке.

Отварить язык в воде с солью, перцем и специями. Снять кожу и отложить язык в сторону. Обжарить мелко порезанный лук до золотистого цвета и добавить щепотку сахара. Вмешать муку в бульон и добавить уксус по вкусу. Добавить лук, изюм и мелко порубленный миндаль в бульон и потушить на слабом огне, затем положить язык, плотно закрыть и тушить полчаса.

1 говяжий язык, 1 перец цельный, специи, соль, 1 луковица, жир для обжаривания, 1 стл муки, 1 чл уксуса, сахар, 1 чл изюма, 1 стл рубленого миндаля.

Мясо со специями

Мясо зачистить от сухожилий, слегка отбить, вынув кости, натереть со всех сторон солью, перцем, измельченным лавровым листом и чесноком, селитрой. Туго свернуть мясо рулетом, уложить в кастрюлю, накрыть деревянным кружком и сильно придавить тяжелым грузом. Оставить в холодном месте на 5-10 дней. После этого мясо вынуть из рассола, промыть и варить до готовности. Остудить, разрезать на порции и подавать, украсив зеленью.

Мясо - 1 кг, селитра - 2 г, перец - 10 горошин, 3-4 лавровых листочка, чеснок - 1-2 головки, 1 ч ложка соли, 1 ч ложка сахара.

Отварная телятина с брусникой

Телятину зачистить от сухожилий, смазать жиром и уложить на противень на крупно нарезанные морковь и лук, тушить на маленьком огне до готовности (на пламя рассекателе). Подавая на стол, украсить морковью. К мясу подать брусничное варенье.

Телятина - 1 кг (грудинка, вырезка), морковь - 200 г, лук - 300 г, жир - 50-60 г.

Говядина отварная или тушеная с хреном

Говядину очистить от сухожилий, залить водой, добавить соль, лук, чеснок, морковь и варить до готовности в небольшом количестве воды на маленьком огне. Подавать с хреном (к тёртому хрену добавить варёную свеклу, натёртую на мелкой тёрке).

Мясо - 1 кг, морковь - 200 г, лук - 200 г, чеснок по вкусу.

Отварная курица

Курицу разделать, отделив потроха, припустить в небольшом количестве воды и жира с морковью и луком. В конце варки можно добавить мелко нарезанный чеснок.
Готовую курицу разрезать на порции, подавать с брусничным вареньем.

Курица - 1 кг, морковь и лук по 200 г, чеснок по вкусу.

Заливная курица

Курицу выпотрошить, разрезать на небольшие порции, варить в небольшом количестве воды с морковью, луком, лавровым листом, чесноком, перцем и солью до готовности. Мясо осторожно выбрать, бульон процедить, остудить, ввести предварительно замоченный желатин, довести до кипения и залить бульоном курицу.

Курица - 1 кг, морковь и лук - по 200 г, чеснок - половина головки, 2-3 лавровых листочка, соль и перец по вкусу, желатин - 20 г.

Индюшка со специями

Индюшку (утку, гуся) ощипать, обмыть, выпотрошить, отрезать крылышки, лапки, шею, мясо отделить от костей. Тушку тщательно натереть смесью из соли, селитры, мелко нарезанного лаврового листа, чеснока, перца. Натёртую птицу свернуть рулетом и положить под пресс. Подержать в рассоле (он должен появиться в конце первого дня) 5-10 дней в холодном месте. После этого птицу вынуть из рассола, хорошо промыть и отварить до готовности, остудить и разрезать на порции. Украсить зеленью.

На 1 кг птицы - 3-4 лавровых листа, 1 крупная головка чеснока, селитра - 2 г, перец - 30 г, соль по вкусу.

Рулет из телятины и языка со специями

Грудинку телятины обмыть, вынуть кости, ребрышки, срезать сухожилия, слегка отбить, натереть смесью селитры с приправами (селитра, чеснок, лавровый лист, соль, душистый перец, молотый перец). Язык обдать кипятком, снять ороговелую поверхность, натереть смесью селитры с пряностями. Язык разрезать вдоль на две половины. Проложить их, перемежая, двумя слоями телятины, свернуть рулетом, сильно сжимая, и связать шпагатом. Положить приготовленный рулет в миску, прижав тяжёлым грузом так, чтобы уже к концу первого дня начал выделяться мясной сок. Оставив мясо на 10-15 дней в холодном месте, время от времени проверять. После этого промыть рулет холодной водой, отварить в кипящей воде до готовности, вынуть, охладить и разрезать поперёк волокон на ломти. Подавать на закуску, украсив зелёным горошком и кружочками репчатого лука.

Телятина - 1 кг, язык - 800 г, селитра - 2 г, 2 головки чеснока, перец - 30 г, соль по вкусу.

Рулет из птицы и языка со специями

Вынуть из сырой утки (курицы, индюшки) все кости, выпотрошить, отрезать крылышками, лапки, шею. Хорошо вымыть. Язык и птицу тщательно натереть смесью из соли, селитры, мелко нарезанного лаврового листа, чеснока и душистого перца. Натёртые язык и птицу крепко свернуть рулетом и положить под пресс.

Оставить в холодном месте на 5-6 дней. После этого язык вынуть из рассола, хорошо промыть и отварить до готовности, после чего очистить язык от ороговелого слоя.

Приготовить мясной фарш из разных сортов мяса: говядины, баранины, мяса курицы. В фарш добавить яйца, соль, лук, чеснок, натёртый на тёрке мускатный орех.

Птицу вынуть из рассола, промыть, начинить половиной фарша. Язык разрезать на две половины вдоль и уложить его "валетом" на фарш, прикрыть язык тонким слоем сырого или копченого сала птицы и всё это покрыть второй половиной фарша. Затем брюшко утки зашить двойным швом, завернуть утку в марлю и завязать туго шпагатом. Вскипятить воду, положить в неё птицу и далее варить на пламя рассекателе на слабом огне 2-2,5 часа.

Готовую утку, как только она остынет, освободить от марли и шпагата, осторожно разрезать на ломти и, уложив на узкое блюдо, украсить зеленью петрушки.

Птица - 1,5 кг, язык - 600 г, мясо - 400 - г, 3-4 лавровых листа, 3 крупные головки чеснока, 3 ч. ложки соли. В фарш: 1 яйцо, 1 небольшая головка чеснока, селитра - 2-3 г.

Колбаса с чесноком

Приготовить фарш: мясо курицы, телятина, говядина, кусочки куриного или гусиного жира, соль, чеснок, перец молотый, селитра. В тонкую кишку заправить фарш. Можно отварить в небольшом количестве воды, можно коптить.

На 1 кг мяса: селитра - 2 г, жир - 300 г, чеснок - 3 большие головки, соль и перец по вкусу.

Омлет с брусникой

Яйца взбить, добавить соль, растопить сливочное масло, поджарить. Подать с брусничным вареньем.

Яйца - 3 шт., масло - 40 г, брусника - 50 г.

Фаршированные яйца с сельдью и чесноком

Отварить яйца вкрутую, очистить, разрезать пополам, выбрать желток, смешать его с пропущенной через мясорубку сельдью, мелко нарубить сырой репчатый лук, чеснок, добавить сливочное масло, всё тщательно перемешать, заполнить обе половины яйца, уложить на блюдо, украсить зеленью петрушки.

Количество продуктов на своё усмотрение.

Фаршированные яйца с колбасой

Яйца отварить вкрутую, очистить, вынуть желток, смешать его с пропущенными через мясорубку копченой колбасой, чесноком и луком, заправить полученную смесь куриным или гусиным жиром и шкварками. Заполнить фаршем обе половинки яйца. Уложить на блюдо, украсив зеленью или кружками репчатого лука.

Яйцо - 1 шт., колбаса - 30 г, чеснок - 2 дольки, жир - 20 г, лук и шкварки по вкусу.

Фаршированные яйца с печенью

Яйцо сварить вкрутую, очистить, разрезать пополам, вынуть желток, смешать с припущенной в жире и пропущенной через мясорубку печенью, добавить мелко нарезанный сырой репчатый лук, чеснок, всё смешать с куриным жиром или шкварками. Заполнить яйца, уложить их на блюдо и украсить зеленью петрушки.

Яйца, печень - 30 г, лук и чеснок - по 5 г, жир - 20 г, шкварки по вкусу.

Редька, тёртая с гусиными шкварками

Редьку очистить, обмыть, натереть на крупной тёрке, слегка посолить, смешать с гусиным (куриным) жиром и шкварками.

Редька - 1 кг, сало - 250 г, шкварки и соль по вкусу.

Салат из лука со шкварками

Салат для любителей острого и жгучего. Подумайте о пользе лука перед его употреблением.

Нарезать лук кольцами, подержать полчаса в холодной проточной воде, ошпарить кипятком, остудить, посолить и поперчить, добавить топленый жир со шкварками. Уложить в салатницу и украсить зеленью.

2 луковицы, 1 стл топленого куриного жира со шкварками, соль, перец.

Жареные огурцы

Необычное блюдо, но стоит поэкспериментировать. Этот рецепт взят из старинной кулинарной книги еврейских рецептов, написанной на старославянском языке.

Очистить огурцы от кожуры, разрезать вдоль на 4 части, вычистить семена. Положить огурцы в сковороду, добавить бульона, соль, сахар, уксус по вкусу и тушить на слабом огне до мягкости. Добавить панировочные сухари и еще потушить. Жареные огурцы - прекрасный гарнир к мясу.

3 больших огурца, 1/2 стак мясного бульона, уксус, соль, сахар, жир для жарки, панировочные сухари.

Свекла с чесноком и гусиным жиром

Свеклу отварить в кожуре, очистить, натереть на крупной тёрке, смешать с мелко нарезанным чесноком, заправить гусиным жиром со шкварками, можно вместо сала заправить майонезом.

Свекла - 1 кг, чеснок - 1 крупная головка, сало или майонез по вкусу.

Редька со сметаной

Редьку очистить, натереть на крупной тёрке, смешать со сметаной, слегка посолить.

Редька - 1 кг, сметана - 250-300 г, соль по вкусу.

Сыр с чесноком

Сыр натереть на крупной тёрке, добавить мелко нарезанный чеснок, чуть соли и заправить майонезом.

Сыр - 300 г, чеснок - 4 зубчика, соль по вкусу, майонез - 3-4 ст. ложки.

Рис с яблоками

Это блюдо кажется таким вкусным. Рецепт взят из старинной кулинарной книги еврейских рецептов, написанной на старославянском языке.

Ошпарьте рис кипящей водой и варите в горячей воде с солью и маслом. Почистите яблоки и вырежьте сердцевину. Положите яблоки в сотейник, залейте водой или вином, добавьте корицу, сахар, изюм и цедру лимона. Если яблоки сладкие, добавьте ломтики лимона или лимонный сок. Когда рис наполовину готов, добавьте его к яблокам. Тушите на слабом огне до готовности. Аккуратно перемешайте рис с яблоками и посыпьте сахаром и корицей.

1 ст риса, 3 стл масла или жира, 3 средних яблока, 3 стл изюма, 1/2 чл корицы, соль по вкусу, сахар по вкусу, цедра лимона, вода/ вино.

Винегрет с сельдью

Отварные овощи (свеклу, морковь, картофель) очистить от кожуры, нарезать небольшими кусочками, мелко нарезать репчатый лук, а солёные огурцы - покрупнее, всё смешать, залив растительным маслом, добавить мелко нарезанные кусочки вымоченной сельди. При желании можно добавить немного зелёного горошка, майонеза.

Свекла - 500 г, морковь - 500 г, картофель - 300 г, зелёный горошек - 100 г, лук - 2 большие головки, 2-3 крупных солёных огурца, сельдь - 200-300 г, растительное масло - 100 г, майонез - 2-3 ст. ложки.

Винегрет с мясом

Готовится, так же как и с сельдью, но вместо сельди заправить отварным мясом (курица, говядина, телятина) мелко порезанным. Мясо должно быть нежирное, без костей. Соль добавить по вкусу. Заправить винегрет растительным маслом. Количество мяса произвольное.

Винегрет с колбасой

Готовится, так же как и с сельдью, но вместо сельди заправить полу копченой колбасой (не жирной и не сухой) мелко порезанной. Заправить растительным маслом, посолить по вкусу. Количество колбасы произвольное.

Винегрет с рыбой

Готовится, так же как и с сельдью, но вместо сельди заправить отварной или жареной рыбой мелко порезанной. Заправить майонезом, и посолить по вкусу. Количество рыбы произвольное.




   Rambler's Top100